Moelleux de carottes aux pignons

Mes p'tits loup
Aujourd'hui je vous propose un moelleux de carottes aux pignons. Rien à voir avec un carot cake, il vraiment beaucoup plus fondant, gourmand ...en un mot .. délicieux. Une véritable révélation pour moi .. je vais très vite en refaire un pour les cop's du bureau ;) J'ai trouvé cette recette dans mon nouveau livre préféré " Choux, poireaux, carottes et autres légumes d'hiver". 

. 250 g de carottes

. 70 g de raisins secs blonds ou bruns
. 4 cs de rhum JM Shrubb de La Compagnie du Rhum
. 1 citron bio
. 150 g de cassonade
. 12,5 cl d’huile végétale (d’olive ou de tournesol)
. 1 cc d’extrait de vanille liquide
. 250 g d’amandes en poudre
. 1/2 cc de muscade en poudre
. 3 oeufs
. 3 cs de pignons bio de chez Keimling 1. Lavez les carottes, épluchez-les, puis râpez-les et épongez-les avec du papier absorbant.

2. Mettez les raisins secs dans un petit bol avec le rhum et placez celui-ci 2 minutes au four à micro-ondes. Rincez le citron, prélevez d’abord finement le zeste, puis pressez-le.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

3. Dans un saladier, fouettez au batteur le sucre et l’huile jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez les œufs un par un tout en fouettant. Ajoutez ensuite les amandes en poudre, la muscade, les carottes râpées, ainsi que les raisins avec le rhum, puis fouettez. Ajoutez enfin le zeste et le jus de citron et mélangez. Versez la préparation dans un moule à manqué et lissez la surface avant de parsemer le dessus de pignons.

4. Enfournez pour 30 minutes, puis testez la cuisson en plongeant la lame du couteau au centre du gâteau : si elle ressort trop humide, remettez le gâteau au four pendant 5 à 8 minutes.

5. Laissez le gâteau, une fois cuit, reposer dans son moule pendant 10 minutes. Vous pouvez ensuite le servir en le laissant dans le moule ou le démouler sur une grille.