La tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi

C'est sans aucun doute ... THE tarte de l'été. Elle est ultra gourmande avec sa crème ricotta amande. Rien a voir avec les tartes à la tomate sans gout ou complètement détrempées que j'ai pu manger. La pâte est croustillante, c'est juste une tuerie.

. 1 pâte feuilletée pur beurre
. 700 g de tomates qui ont le goût de tomate...
. 12 olives de Nice
. 70 g de beurre 1/2 sel
. 1 oeuf
. 40 g de poudre d'amande
. 35 g de chapelure fine à l'ail
. 1 gousse d'ail
. 50 g de ricotta
. 10 g de parmesan fraîchement râpé
. 8 g de thym frais
. Poivre du moulin
. Huile d'olive au basilic de chez Alziari pour badigeonner les tomates

1. Préchauffez le four à 190° .

2.Fouettez 70g de beurre pommade puis ajoutez l'oeuf et fouettez encore.

3. Versez 40g de poudre d'amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d'ail râpé, puis fouettez à nouveau . Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g brins de thym frais et mélangez avec une cuillère.

4. Ajoutez 10g de parmesan fraîchement râpé et mélangez encore un peu. A l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème d'amande sur le fond de tarte .
Coupez les tomates (pas trop épaisses)puis disposez-les  sur le fond de tarte .

5. Badigeonner la tarte avec de l'huile d'olive et un pinceau. Personnellement j'ai utilisé l'huile Alziari au basilic , ça a vraiment parfumé mes tomates et en plus le système à pompe de la bouteille d'huile a permis de mettre juste le nécessaire. Enfournez 40mn. Une fois cuite, faites glisser la tarte sur une grille dès la sortie du four pour que la pâte ne se détrempe pas :