Soupe de crevettes au curry (soupe Laksa malaisienne au curry)

Durant le confinement, nous avons commandé un panier chez Quitoque et j'ai découvert la soupe de crevettes Laksa . C'est une spécialité malaisienne à base de curry rouge, de lait de coco et d’autres parfums venus d'Asie. Une soupe délicieusement originale et hyper rapide à réaliser les soirs de semaine ou même pour le bureau. Parfaite pour remonter le moral après les dernières annonces ... cette soupe doudou va vous transporter bien loin ...

Pour 4 personnes

- 1 carotte

- 400g de crevettes

- 400 ml de lait de coco

- 2 poireaux

- 50g de pâte d'épice à Laska (vous en trouverez à carrefour ;))

- 200g de vermicelles de riz

1. Coupez et retirez la base et le bout du vert du poireau (la partie abîmée et sèche seulement). Coupez-le en 4 dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le (coupez en fines lanières). 

2. Epluchez la carotte et coupez-la en dés (0,5 cm environ).

Décortiquez les crevettes. Gardez les têtes de côté. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites-y revenir les têtes de crevettes 3 à 5 min en les écrasant avec une spatule pour dégager les arômes. Ensuite retirez-les de la casserole et jetez-les. 

3. Dans la casserole, faites ensuite revenir la pâte d'épices, le poireau et la carotte 1 à 2 min. Ajoutez ensuite le lait de coco et l'eau. Salez, couvrez et faites mijoter le tout 12 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

4. Portez à ébullition une casserole d'eau. Quand l'eau bout, éteignez le feu. Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante et laissez-les tremper 2 min. Une fois les vermicelles cuits, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez-les.

Une fois les légumes cuits, ajoutez-y les crevettes et poursuivez 1 à 2 min jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.