Daube aux câpres et olives * recette légère

Pour se réchauffer avec les premiers frimas qui arrivent, je vous propose une recette de daube aux câpres et aux olives. C'est le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Accompagné d'une pomme de terre et de salade verte c'est un repas équilibré et très goûteux.

Pour 4 personnes

. 900 g de viande (peu grasse)

. 2 oignons

. 3 gousses d'ail

. 30 g de câpres

. 150 g d'olives de Nice 

. 1 l de vin rouge corsé

. 1 boite de pulpe de dés de tomates que j'ai reçu dans ma dégustabox de décembre

. 1 cs de cognac
. 100 g de lardons (ou pas si vous faites attention à votre ligne)
. 1 cs de farine
. 1 bouquet garni
. 1 cc d'huile d'olive

 
1. La veille, coupez la viande en cubes et placez-les dans un saladier. Pelez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail. Égouttez les câpres et les olives. Ajoutez le tout dans le plat avec la viande. Versez-y le vin et le cognac et mélangez. Couvrez le plat et laissez le mariner au moins 12h au réfrigérateur.

2. Le lendemain, égouttez la viande et filtrez la marinade. Faites revenir les lardons et la viande dans une cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Versez la marinade et complétez d'eau si nécessaire afin de recouvrir l'ensemble. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2h30 à feu doux.